在食品行業(yè)，微波真空干燥設(shè)備的應(yīng)用已經(jīng)越來越廣泛了。由于該設(shè)備對干燥溫度和時(shí)間有嚴(yán)格限制，所以能夠最大限度地保持食品的營養(yǎng)和色香味，這也是其在是食品行業(yè)有廣泛應(yīng)用的最大原因。

從微波真空干燥設(shè)備的原理來說，由于水的飽和蒸氣壓與溫度緊密相關(guān)，在真空狀態(tài)下，水的沸點(diǎn)降低，即在真空下操作也就是在低溫下操作，可避 免在高溫下營養(yǎng)成分維生素等的破壞，同時(shí)提高了干燥速度。相信這樣的解釋，大家就能夠更為方便地理解了。

正如我們所知道的那樣，微波加熱是使被加熱物體本身成為發(fā)熱體，故稱之為內(nèi)部加熱方法，微波從四面八方穿過食品，食品內(nèi)外同 時(shí)加熱，既不需要傳熱介質(zhì)，也不利用對流，食品內(nèi)外溫度同時(shí)上升，加熱速度快而均勻，僅需傳統(tǒng)加熱方法的幾分之一或幾十分之一，并能較好保留食品中維生素 及食品原有的色香味。相信這也是微波真空干燥能夠得到廣泛應(yīng)用的原因之一。